干し柿日記：その後の干し柿。冷凍保存で白い粉が吹いてきた。

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こんにちは、つたちこです。
2020年に作った干し柿収穫から1か月半。
冷凍保存も1か月半経ちました。

その間に、ちびちびと食べていっています。
私の作った干し柿はおいしいなー！（自画自賛）

おやつというよりは、酒の肴的に食べることがほとんどです。
withクリームチーズが最高においしい。

「今日も干し柿を食べるか」と、1個冷凍庫から取り出し、常温で解凍。

夕食の支度をしながらラップを外すと、いつもと違う。
なんか白い……？

わっ！　カビか！？　と焦りましたが、よく見るとカビっぽくない。
霜がついたのかも？　とも思いましたが、解凍されているんだから、霜も（ついていたとしても）とけちゃうよね？

これは、もしやもしや。
「白い粉」が吹いているのではないですか。

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これは初めてのケース……！

干し柿の白い粉は、柿の糖分が表面に浮き出て結晶になったものだそうです。
干したそのままでは白い粉は出にくく、たわしや歯ブラシで細かい傷をつけるとか、和紙でくるんで冷蔵保存するとか、なにかしらの工夫が必要みたいです。

また、干し柿自体の甘さには関係ないとのこと。
（中の糖分が出てきてるだけだから、だそうです）

いずれにしても、うちの干し柿の場合、冷凍保存していることで粉吹く効果につながったっぽいです。

個体差かも？　と思って、ほかの干し柿も見てみましたが、ラップ越しに見てもなんとなく白っぽくなっている模様。
冷凍保存の思わぬ効能。

でも1か月以上かかるとは、結構待たせますね。
傷をつけたらもっと早くでてくるのかな。

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激甘ではないものの自然のやさしい甘味、とろんとした中と外側のシャキシャキした歯ごたえ。
クリームチーズと一緒にちびちび食べるのが、至福です。

干し柿、作ってよかった！
もう何度目かの心の叫びです。

今日食べて、残り3個になりました。
食べたい。けど、もったいない。の合間をぐるぐるしています。
自分の手がかかった食べ物は、大事にしちゃうよね……。

これまでの干し柿日記はこちら。

この記事を書いた人

フリーランスのwebディレクター。基本方針は、健康的においしい食べ物とお酒を楽しむこと。できるだけご機嫌で生きていきたい。
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