干し柿日記。とうとうチャレンジする時がやってきた

こんにちは、つたちこです。
福岡が柿の産地だと知ったのは、引っ越してきた2017年のことです。
毎年柿がおいしくて、東京にいたころと比べ物にならないくらい柿を食べてます。おいしい。

ご近所でも、柿の木を植えている家が結構あってうらやましく見ています。

　

生の柿もおいしいですが、干し柿も好きです。
でも、買うと結構高いんですよね。
干し柿を作っているおうちを見かけたこともあって「福岡でも作れるのか！」と思っていたものの、失敗が怖くてやったことはありませんでした。

その3年ほど寝かせていた「干し柿やってみたい欲」が今年は爆発。
失敗してもいい！　一度はやってみたい！
いろんな「干し柿の作り方」を見て回って、やり方を事前学習しました。

作るのはそれほどハードル高くないですが、一番気を付けるべきは、カビ！
清潔にすることが大事そうです。

　

もう一つ、時期的な問題があります。
11月ごろに一瞬寒くなって、その後また温かくなって（夏日がありました）、干し柿を作るのに最適な「低温＆乾燥」になかなかならない。

「温かいとカビてしまうのでは」と心配で手が出せませんでしたが、ここ最近ようやく寒さが安定してきた気がします。
これ以上待つと、柿自体が販売終了してしまうのでは！　といよいよ決行することにしました。

　

買ってきたのは、袋に入った渋柿。
残念ながら地元の柿ではなく、愛媛県産でした。

福岡産のはもう旬が終わってしまったのかもしれません。
産直でも柿はもう見かけなくなってしまいました。

8個入りでしたが、かなりずっしりとした、1個が大きな柿です。
初心者なので、少な目にチャレンジすることにしました。
出来上がったら、8個なんてペロリな気がしますが……。

　

いざ。事前調査済みなので、準備は万端です。
用意したのはこちら。

• 柿
• 紐（適当な長さのもの4本）
• 包丁・ピーラー
• ざる
• 大きめの鍋（お湯を沸かしておく）
• キッチン用アルコール消毒
• ビニール手袋

まず、包丁・ピーラー・ざるをアルコール消毒。
念を入れておきます。
自分の手もきれいに洗ってからビニール手袋を装着。

柿に触れるものはできるだけ清潔に保つ心がけです。

　

柿は、へたの周りのがくがぱりぱりだったので、短く折ってから、ぐるりと包丁で皮をむきます。
その後、ピーラーで縦方向にむくと楽にできました。

この柿、色もきれいでよく熟していてみずみずしい。
とてもおいしそうに見えます。

試しに、柿の表面を薄くむいたものを舌にのせてみました。
おおー、舌がびりびりする……。
やっぱりちゃんと渋柿でした。あたりまえですが！

全部皮をむき終わりました。

　

全部むけたら、紐を装着。
今回は数も少ないので、アメリカンクラッカー型に紐の両端に柿の枝を結んでいきます。
ちゃんと干し柿用には「枝」がT字型に残してあるのですね。感心します。

全部で4セット。
準備ができたら、2個1セットで沸騰したお湯に10秒つけて表面を煮沸消毒。

煮すぎないように、10秒カウントしたらすぐに取り出して、そのままベランダに干します。
煮沸消毒後、どこにも柿が触れないように、雑菌がつかないように！

これを4回繰り返したら、この日の作業は完成。

ベランダの物干しざおに、4セットぶら下がりました。紐の長さがバラバラですが、気にしない。
柿同志がくっつかないように、ずらすのも忘れなく。

　

夕日のあたる柿がとてもきれい。
「うちのベランダに干し柿がぶら下がっている」っていうのが、たまらなくうれしいです。
とうとうやってやったぞ。

ぶら下がった柿をうっとりと見てしまいます。
これでこの日の作業は終了。

　

ですが、干し柿づくりはここからがスタートなのだ。

毎日様子を見て、かびてないかのチェック。
かびてたら焼酎などで消毒などをしていくそうです。

数日たったら、優しくもみほぐす作業で中まで渋が抜けるようにする、などなど。
楽しみです。

あー、しばらくずっとお天気だといいなあ。

　

1週間後の経過レポートです。

https://tsutachi.co/blog/2020/12/make-dry-persimmon-2/