こんにちは、つたちこです。
産直に行ったら、柑橘類が色々出揃ってました。
温州みかん、レモン、柚子、シークワーサー。
（シークワーサーって沖縄ばかりと思ってました）
冬が近づいて柑橘いろいろでてきましたね。
完熟柚子が1個100円ほどと手頃になってたので、柚子マーマレードを作ってみました。
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材料は柚子、砂糖のシンプル構成です。
今回は柚子5個を使いました。
砂糖は、種や硬いところを取り除いた柚子正味量の6割。3度に分けていれる方式です。
久しぶりに皮を千切り＆茹でこぼして作るマーマレードです。
切って茹でて煮て、柚子の香りが部屋いっぱいに広がります。作ってる自分の鼻は麻痺してよくわからなくなりますが、外から入ってきた夫が「すごい柚子！」と驚いてました。
さて、今回一番たいへんだったのは、柚子の種とりです。
柚子、めちゃくちゃ種多い。
それは知ってたけども、実際丁寧に全部取ろうとするとものすごく大変でした。1つの房に2〜3個入っていることもあるし、柚子1個にどれだけ入っているのだ。
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相当がんばってきれいに取ったぞ！ と思ったのに鍋に入れて火を通していると、どこからか種が浮いて現れるのだった。
甘夏とかはそこまで種が多くないので、種であまり大変だったことがありませんでした。
この種取りはもう少しなんか効率的にできないものか、検索してみましたが、あんまり「これ！」っていうのが見つからない。
大きな種は結構取りやすいし、やり方レクチャーも見つかるのですが、種の赤ちゃんみたいな小さいのをどうやったらきれいにできるかなあ。
ともあれ、今回は人力＆目視でなんとかしました。
出来上がったのがこちら。4本できました。
明るい黄色がきれいです。とろみもいい感じにつきました。
ペクチン別抽出はしなかったのですが、薄皮ごと煮込んだからでしょう。
さすが柚子、ペクチンが多いんだなー。
先日食べた柿柚子がおいしかったので、柿に柚子マーマレードを和えたらおいしいに違いない。ゆず茶としてお湯割りしてもおいしそう。今度やってみます。
