こんにちは、つたちこです。
前回マーマレードを作ってから約10日。
もう今年は作らんぞ、と思ってましたが作ってしまいました。
今年2度目の糸島甘夏マーマレードづくりです。
なぜなら伊都菜彩（産直市場）で大きい甘夏が3個で200円だったから！
前回も安いな、と思いましたが、さらに安くなりました。
今度こそ最後かな。
毎回悩ましい「とろみ」が少ない問題、今回解決できたらうれしいなあ、と思いつつ作りました。
マーマレードは手間はかかるけど難しくないので、さすがにもう作り方を見なくても作れるようになりました。
材料は2種類。
甘夏
砂糖（今回はグラニュー糖）
以上です。
作り方は以前細かく書いたので今回はざっくりと。
甘夏の皮をむいて千切りし、実の薄皮を剥いて計量して、その重量の60%の砂糖を用意します。
甘夏の皮は前回同様、白いワタをそいで薄くしてから切りました。
煮る時間の短縮化の一環。
計量後、2回茹でこぼしてから水にしばらくさらします。
茹でたりさらしたりしている間に、実を剥きます。
タネは別皿にキープ。
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手が慣れてきたせいか、かなり作業時間も短くなったし、切ったり剥いたりするのが苦に感じなくなってきました。
剥いた実は、先ほど茹でるのに使った鍋に入れ、砂糖をまぶしてしばらく放置。
1時間ほどしてから、めん棒などでつぶしてジュースを出し、火をつける前に砂糖を溶かします。
水にさらした外皮を手でギュッと絞って、包丁で荒くざく切りしてから砂糖＆実の入った鍋に投入。
いよいよ点火です。
ここからが前回と違う点。
1つ目は火加減です。
最初は中火で鍋をあたため、その後、強気の強火で最後までいってみました。
「ジャムは短期決戦」の一環。
結構ぶくぶくと泡立つ状態をキープするくらい、中火より一歩強めた「弱めの強火」で、沸騰してから20分煮ました。
2つ目はタネです。
甘夏の種はペクチンを出すために必要だそうで、いつもお茶パックに入れて一緒に煮込みます。
この「種」のどこにペクチンがあるのかわからないんですが、割ってみたらどうよ？ というのが今回のチャレンジ。
タネの表面じゃなくて、中からペクチンが出てくる可能性にかけてみました。
煮込む前に、包丁でざくざく刻んでから、お茶パックに入れて、一緒に煮込む作戦です。
沸騰してから強火で20分。
完成です。
今回は前回よりちょっと小ぶり（それでも大きいけど）の甘夏だったので、大小合わせてジャム瓶5本。
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さらに入りきらなかった分をタッパーに入れました。
前回作ったのもまだ食べ切れてないので、ジャム瓶のストックがなくなっちゃったのです。
わりとすぐ食べちゃうので、保存重視じゃなくてタッパーでいいか、と。
そして、肝心のとろみはどうなったか？
結果は、「いつもと変わりません」でした。
がくり。
相変わらずのさらっと具合です。
「タネの中」じゃなかったのか……。
強火もきかなかったか……。
今回、どうせもう一度作るなら前と違うことを試してみよう、と思ったのですが、結果が変わらず残念です。
PDCAのPがダメだったな。ペクチンについてもっと情報を得ないと……。
出来上がったマーマレード、味はおいしいですよ。
あとはこのとろみ具合さえうまくいけばなあ。
保存食づくりは好きなんですが、なんだか消化不良で終わってしまいました。
まだチャレンジがたりないのか？ とも思いつつ、思いつく改善は大体してみたので、もうこの「さらっとしたマーマレード」が定番で諦めるべきなのか。
さすがにもう今年は作らない（今度こそ。ジャム瓶在庫もないので）ですが、来年はもう最初からさらさらマーマレードを作るつもりで作ろうかな、と思っています（敗北感……）。
