こんにちは、つたちこです。
伊都菜彩に行ったときに、小粒のいちごが安く売っていました。
糸島はいちごの生産者さんが多いので12月くらいからたくさん売っていますが、それでも高いのでなかなか手が出ません。
しかしゴールデンウィーク前くらいになると、こういう手軽ないちごが買えるシーズン。
小粒だけど真っ赤に熟していておいしそう。（実際、家で数粒そのまま食べたらめちゃくちゃ甘くておいしかったです）
これは久々にジャムだな！ と2パック買っていくことにしました。
いちごジャム、手順は難しくないのに、なかなかとろみがうまくつかないのが悩みどころです。
「いちごシロップと煮いちご」みたいになりがち。
改善できるような、いつもと違うレシピないかな？ と探したところ、こちらのレシピを見つけました。
参考：驚きのフレッシュさ！ 果肉感たっぷりのいちごジャムの作り方。プロの技は煮るタイミングを分けること | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
いつもは砂糖をまぶしたいちごをそのまま鍋で煮ますが、こちらは先に液体のみ煮たてて、その後で果実を入れる。タイミングをずらして煮るのがコツだそうです。
材料はいつもと同じ、いちご、砂糖、レモン汁。工程だけが違うパターンです。
今回はこれで作ってみます。
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まずはいちごをボウルで水洗いし、ヘタを取ったら半割して別のボウルに入れていきます。
ここにいちご重量の50%強の砂糖をまぶしてから、レモン汁をかけます。
レシピでは60%となってましたが、ついちょっと減らしてしまった。
ラップして、一晩置きました。
ひたひたになるくらい、いちごから水分が出てます。
いちご果実と、液体＋砂糖を分けまして。
まずは液体＋砂糖を琺瑯鍋で煮ます。
うちには食品用の温度計がないので、目視確認。
レシピに書かれていたように、大きな泡がぼこぼこと現われてきました。このくらいだろうか。まだだろうか。
まだ状態がサラサラなので悩みますが、煮すぎると「飴状」になって取り返しがつかなくなるとのことなので、ここでいちごを投入。
さらに中火で煮ます。
今度はどんどんアクがでるので丁寧に取り除きつつ、15分。
色合いはだいぶいい感じですが、氷水に落とすジャムテストをしても、表面で散らばります。
まだか。
もう3分追加で煮詰めます。
またジャムテストしますが、同じく表面で散らばりました。うーん、粘度弱いなあ。
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以前、樋口直哉さんのレシピで「100℃20分でペクチンが壊れる」と知ったので、あまり長時間は煮込みたくない。
これ以上煮るのは諦めよう！ と、煮沸消毒しておいたジャム瓶に移し、完成にしました。
約2瓶分になりました。
ああ、またしゃばしゃばジャムになってしまったかな。
丸1日冷蔵庫に入れておいてから、翌朝に食べてみました。
瓶を揺らすと、なんだかジャムがゆっくり動きます。あれ？ しゃばしゃばしてない？
スプーンですくうと、いつもよりジェル状になっていて、ジャムっぽいです！！
やった！
いままで「どう見てもシロップ」にしかならなかったのに、ようやくジャムっぽいいちごジャムができました。
トーストにのせても、垂れずに維持できてます。うれしい！
味はしっかり果実感もあるいちごジャムです。
つまり、別タイミング投入での短期決戦がうまく行ったのかもしれません。
（ジャムテストはなんでだめだったのか、よくわからない……）
今後はひと手間かけて、液体と個体を分けて煮る方式を採用します！
私のいちごジャム格闘（？）の記録です。
