こんにちは、つたちこです。
この夏も、そうめん、超食べてます。
普通のめんつゆに、ごまだれ、あったかい具沢山そうめん、などなど、自炊そうめんランチは数多く登場中。
先日twitterで、そうめんを氷水に入れるか？ ざるにあげるか？ ということが話題に流れてました。
私はざるにあげる（あるいは皿に盛る）派ですが、確かに絵面としては氷水にただようそうめんは涼しげですね。
結局「のびちゃうから、ざるにあげるのが正解」というようなツイートも見かけました。
そんな折、「きょうの料理」のtwitterで、こんなのが流れてきました。
【きょうの料理ビギナーズレシピ】「そうめんのゆで方、冷やし方」ツルリとしたのどごしのそうめんは、夏の食卓に涼しさを運んでくれるメニューの代表格です。ゆで方や冷やし方のポイントを押さえたら、味わい方は自由に。 https://t.co/LROTu3PfBg
#レシピ #minkyou— みんなのきょうの料理 (@m_kyounoryouri) July 13, 2018
「きょうの料理ビギナーズ」は、「きょうの料理」にくっついている5分ほどのミニ番組。
初心者向けに料理の基本や、簡単なレシピを教えてくれる番組です。
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そうめん、いつも茹でてるけど、結構適当にやってるよな……とレシピを確認してみました。
「ゆで方や冷やし方のポイント」、おさえたい。
リンク先を確認すると、いくつか自分のやり方と違う点が。
- 水の量はそうめんの重さの10倍が目安。そうめんが200gなら約2リットル
- ずっと「強めの中火」
- 冷水のボウルにざるごと入れる（まずこれ）
- 何度か水を変えて冷やしてから、流水にさらしてモミ洗い。
ちなみに、私の今までのやり方。
- 水の量はそうめんの重さの7倍ってとこか。ちょっと少な目。
- 一回湧いたら、吹きこぼれないよう「弱火」にしてた。
- ざるにあけて、まず流水で冷ましていた。
- 最後に冷水（氷水）で締めてた。
水の量もですが、茹でた後の冷やし方が結構違います。
確かに、一度に冷水につけてしまったほうが、全体が一気に冷めるのでよさそうな気がする。
というわけで、実際にレシピ通りにやってみました。
出来上がりの見た目は、いつもと変わりませんが……。
いただきます。
お？
ちょっと食感が違うような……。
のどごしもよいような……。
「いつもより麺が細い気がする」とオット氏。
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劇的に変わることはないですが、微妙においしい、気がする。
やっぱり最初に冷水に何度もつけて、一気に冷やす作戦がよいのか？
熱が一気に収まるので、まばらに麺が伸びてしまうことがないのかも。
もう何度も作っているそうめんですが、基本の基本をおさらいしてみるの、結構重要。
どうせ同じものを食べるなら、おいしく食べたい。
手間自体は大して変わらないですし！
料理以外の他にもこういうこと、ありそうだなあ。基本の基本、大事ですね。
https://tsutachi.co/blog/2018/06/lunch_tomato-tuna-somen/
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