こんにちは、つたちこです。
完熟梅を手に入れて数日。追熟した梅でレッツ梅仕事。
先日、到着したばかりの梅で梅シロップを漬け込みましたが、次は梅干しです。
梅干し作るのは初めてだ。
初心者なので、優しくしてほしい。
というわけで、優しいレシピを探しました。
今回作ったのはこちら。
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さしす梅干し レシピ 横山 タカ子さん｜みんなのきょうの料理
普通の梅干しは、梅と塩のみで漬け込むのですが、この「さしす梅干し」は
- さ：砂糖
- し：塩
- す：酢
の3つを使って漬けるのです。
塩分少なめ、でも、酢の効果でカビが生えるなどの失敗が少ないとのこと。
他のレシピでは「塩は梅重量の20％なら安心」とよく見かけてました。
甘塩の梅干しに慣れた身には相当しょっぱいと思うのです。
さしす梅干しは塩は10％！ でも砂糖が30％入るので、むしろ甘いのでは？……と思いますが、失敗が少ないのと食べやすくておいしいという口コミでチャレンジを決めました。梅干し初心者なのに、いきなりアレンジ方向に行きました。
作り方はレシピ通りですが、今回は梅重量600gで作りました。
そして、漬け込むのはジップロックです！
ジップロックで梅干しを作るのは、他の梅干しレシピでよく見かけまして、ぜひやってみたかった。
専用の器もなくていいし、熱湯消毒などもいらないし、少量でも手軽にできるのが嬉しい。
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参考
「ジップロック®」で梅干し作り｜レシピライブラリ｜旭化成ホームプロダクツ
梅干しはジップロック®で手軽に作れる！作り方やアレンジレシピをチェック | 中田食品株式会社
ザラメも氷砂糖もなかったので、グラニュー糖と粗塩と純米酢で作りました。
このあと、ジップロックを2重にして、万一の漏れ防止にしました。
このサイズ感だと、冷蔵庫にいれるのもそんな大変ではないのも、安心に繋がります。何しろ暑いからね……。
たまにひっくり返しながら2週間以上冷蔵庫で漬け込みます。
梅雨明けの土用干しまで冷蔵庫に入れておこう、晴れるといいな。
などと思ってましたが、どうやらもう梅雨明け間近だそうです。早いな！？
ともあれ、7月中旬くらいまでは冷蔵庫でひっそりとつけておきます。楽しみすぎる！
