こんにちは、つたちこです。
まだまだ暑いけど、食べ物はじわじわと秋のものが出始めてます。
レモンの旬は冬ですが、先日福ふくの里に行ったときにマイヤーレモンが出ていました。
しかもグリーンレモンではなく、すでにオレンジ色になってます。早いね。
マイヤーレモンは、見かけたら作ってみたいジャムがあったのですよ。いい機会！ と買って帰りました。
マイヤーレモンは、普通のレモン（リスボンレモン）よりオレンジ色が強くて丸っこい。
オレンジとレモンの交配種だそうで、とても果汁が多くてジューシー。そのまま食べてみると、香りも酸味も弱めでした。いや、それでも酸っぱいですけどね。
今回作ったのは、「ジャムの本」（田中博子さん）のレシピです。
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この本をしばらく前に買って読んで、マイヤーレモンのジャムが気になってました。季節が巡るのを待ってたよ。
八角とシナモンの入ったレモンのスパイスジャム。めっちゃ気になる。
本掲載レシピなので詳細はそちらをご確認いただき。
ざっくり工程は、レモンを皮ごと刻み、砂糖、スパイス、水と、長めにコトコト煮る。今まで私が作ってきたマーマレードとは作り方が全然違うのだった。
スパイスの香りが強めで、ちょっとビビりながら作業を進めました。
できあがりました。3兄弟。
煮上がったときは「さらさら過ぎでは？」と思ったのですが、温度が下がると良いとろみ具合に。
レモンはペクチンが強い（多い）と聞きますが、本当だった。
うっかりもっと煮詰めたら、ベッタベタになっていたに違いない。
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出来上がりは、とろんとして、キラキラつやつや！
レモンイエローというよりオレンジ色が強いですが、味わいはレモンの爽やかさがあります。
でもマイヤーレモンは酸味も香りも少し弱めで、強烈ではない。
普通のレモンだともっとしつこい感じになりそうなところを、あっさりと食べやすくなってる気がします。
そしてスパイスですが、八角が結構効いてます。ジャムなのに、豚の角煮やルーロー飯のような香り。
でも出来上がり直後の「これはちょっとやらかしたかも？」と思ってしまった匂いの強さは収まって、食べた後にほんのり香る、くらいになってました。私は結構好き。
レモンのマーマレード、面白い。
レモンシーズンはこれからなので、また産直で見かけたら作ってみよう。スパイス以外のアレンジもしてみたい！
きれいな写真が多くて見ているだけでも楽しい一冊。とても丁寧なジャム製法です。
