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こんにちは、つたちこです。
晩夏のジャム作りです。イチジクのジャムを作りました。
福岡は、イチジクの生産が結構盛んです。
「とよみつひめ」という福岡ブランドのイチジクもあります。
今回は福岡産ですがノーブランドのドーフィン種で作ってみました。
（とよみつひめは高いのだ！）
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気になるレシピがあったので、少量ずつ2種類作ってみました。
ブランデー入りのものと、赤ワイン入りのものです。
砂糖の量もそれぞれかなりちがって、5割と、7割。
煮る時間にも違いが。
5割のは10分+砂糖追加して10分。7割のは湧いてアクを取ってから数分。
それぞれの考え方の違いを考えます。
煮る時間を長くして煮詰めて糖度を上げるパターンと、最初から砂糖を多くして短時間で煮上げるパターン。同じいちじくのジャムでも個性があって面白い。
できあがったのがこちら。
ブランデーバージョンと、赤ワインバージョンです。
それぞれ、小瓶2本ずつ完成しました。
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でも、出来上がりはかなり違って、先に作ったブランデー版はすごく煮詰まってしまいました。とろみがかなり強い。
赤ワイン版は、ブランデー版の反省を踏まえ、「煮詰めすぎない」を意識しすぎて、ちょっとゆるかった。
（完成したときはちょうどいいと思いましたが、冷めたらちょっとゆるかった）
味はどちらもしっかりイチジク。プチプチした種もおいしい。ごろっとした実もすき。甘みはどちらも強めでした。
個人的には、赤ワインの風味がしっかり残った赤ワイン版がすきかな。
やっぱり果実感を残すには、短時間で煮るほうがいいのだな。学習しました。
秋の果物でもジャム作りたい。福岡産果物、いろいろあるのです。楽しみです。
