こんにちは、つたちこです。
最近ハマっている柑橘類が「ジューシーオレンジ」です。
グレープフルーツのような黄色い皮、果肉。
酸っぱすぎず甘すぎず、苦みはほとんどなく、その名の通りでとてもジューシー。
果汁が多いのです。みずみずしくて、果肉がプリプリしてる。とてもおいしい。
今年初めて買ってみたのですが、おいしくて癖になり、最近はほぼ毎朝食べてます。
こぶりなのが1玉100円前後と、そんなに高くないのもありがたい。
このおいしいジューシーオレンジ、マーマレードにしたらどうだろう？
甘夏と、どれくらい印象が変わるかしら。
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気になったので、さっそく作ってみることにしました。
そんなにたくさん作ってもな、と小ぶりめのジューシーオレンジを3個。砂糖は重量の6割。
酸味が強くないので、レモン1/２個分のレモン汁も入れました。
作り方は、甘夏のときとほぼ同様にしました。↓こちらのレシピベースです。
ですが、大きな変更が1つ。
外皮は細く刻む前の大きいままの状態で一度茹でこぼし、その後で細く切ってみました。
これが大正解。
一度茹でこぼした皮はとても柔らかく、その後の細く切る作業がめちゃくちゃ楽！ とても楽に、薄く切れました。
今後はこれでいこう。
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出来上がりは小さめ瓶に4本。
もっと黄色く仕上がるかと思ったのですが、煮すぎてしまったかな。結構色濃いめに仕上がりました。
翌日しっかり冷えたものを食べてみると、かなり粘度高めでした。
抽出ペクチン、多かったかな。
あるいは煮すぎてしまっただろうか。
毎度のことながら、ゆるすぎたり硬かったり、ちょうどいいとろみ具合にするのが難しい。
でも味はおいしい。
甘夏マーマレードとは全然違います。
うまく違いが言えないのですが、ジューシーオレンジの爽やかな感じが残ってる。
どっちもおいしいけど、同じ柑橘類でもこんなに印象が違うのね、とちょっと感動。
甘みが強めになったので、もう少し砂糖を減らしても良かったかもしれません。上手いバランスにするのが難しいな。
今回の反省を踏まえてもう一回くらい作ってみたい、ジューシーオレンジのマーマレード。
旬は8月中旬くらいまでとのことなので、また安く手に入ったらチャレンジしてみようかな。
ジャムは作るの楽しいけど、その後の消費が追いつかないのが問題だ！笑
