こんにちは、つたちこです。
福岡に来て丸4年がすぎた、ということは、「ほぼ3食自炊生活」も4年経過ということです。
会社員時代にも自炊はしていましたが、回数が大幅アップ。
それに伴って使用頻度が劇的に上がったのが、刺身醤油と寿司酢です。
調味料は最低限、からの変化
会社員時代には、なるべく調味料を増やさないようにしてました。
使い切るのに時間がかかるからです。
最低限を用意し、自分で作れるものは自分で作る。
寿司酢などはその筆頭。
寿司酢自体をめったに使わないし、どうしても必要な時は米酢と砂糖と塩があれば自作も可能。
お醤油も普通の濃口しょうゆ一択でした。
ですが、福岡に来てまず、甘口の「刺身醤油」にやられました。
甘口のお醤油がこんなにおいしいとは。
お刺身を食べるなら、濃口より好きだ。
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福岡のスーパーでは、お刺身もパック寿司も安くておいしいのが手に入ります。
今では慣れてしまいましたが、引っ越してきた当初、感動しまくりでした。
自宅用に刺身醤油をそろえるのも当然です。
その後、
お刺身おいしい
↓
お寿司もおいしい
↓
自宅で再現（握りじゃなくどんぶりですが）
という流れが増えたところから、寿司酢も買ってみることに。
この2種を筆頭に、調味料はいろいろ増えましたね……。
でも使い切れないこともなくなったので、有効活用しているのだと思います。
寿司酢＆刺身醤油の汎用性の高さよ
いろいろ調味料が増えた中でも、寿司酢と刺身醤油の汎用性の高さに、活躍機会も激増しています。
刺身醤油には甘さが含まれている
寿司酢には砂糖と塩が含まれている
そう考えて使うと、使いどころがものすごく多い。
以前ならしょうゆとみりんや砂糖で甘辛にしていたものも、刺身醤油1本で作ったり。
お酢＋味付けして作っていたものは、寿司酢と胡椒でOKだったり。
便利！！
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具体的なところだと、ポテサラのジャガイモをつぶした後、下味に寿司酢を使うと、しっかりした下味になってマヨネーズが少なくていい。
甘みも含まれてるので、ポテサラ全体にコクも出ておいしくできます。
炒め物に砂糖醤油を使うと、自動で甘辛味（甘さ控えめ）になります。
お気に入りは、シイタケのソテー。
フライパンに、バター少々で大きく切った生シイタケを炒めて、仕上げに刺身醤油をたらしてじゅわっと焦がします。
甘辛＋香ばしい香りのシイタケ、いくらでも食べられちゃう。
いずれも、一発で味が決まりやすいのがとてもいい。
市販の調味料、手間なしで最高だな……！
今更知ったのか！ と思われる方も多いと思いますが、自分的には大きな変化なのです。
たぶんほかにもいろいろそういう、楽でおいしい調味料あるんだろうなあ。
たまにはいつも行かないスーパーの売り場もうろうろしてみなければ。
刺身醤油は、糸島のしょうゆ醸造所、ミツル醤油のを愛用中。
寿司酢はごく一般的な奴ですが、寿司酢の世界もいろいろおいしいのがありそうで魅力的。
Photo by Jongsun Lee on Unsplash
