こんにちは、つたちこです。
先日、「久原のあごだしつゆ」を買った話をしました。
どうやら、私の中で長らく誤解があったようです。
ブログを読んでいただいた福岡出身＆在住のNさんによると「『あごだしは長崎名物』で、福岡は煮干しや鰹、鯖節でした」とのこと。
もちろん福岡県内でも地域性があるかもしれませんが、私が思ってた「九州（福岡）＝あごだし」はちょっと認識が誤っていたようです。
Nさん、教えていただいてありがとうございました！
私が最初にあごだしを知ったのが、親戚にもらった「茅乃舎」の出汁パックでした。
「焼あご」とパッケージに書いてあり、とてもおいしくて感動。
これが福岡県のメーカーのものだと認識して以来、「福岡は、このおいしいあごだし文化なのか！」と勝手に勘違いしてしまったようです。
じゃあ、本来のところはどうなのか、なにか客観的な情報がないものか、少し調べてみました。
「福岡であごだしを使う文化」自体はあるようです。
お正月の「博多雑煮」にはあごだしが欠かせない、という記事を見つけました。
博多雑煮は、海の幸と山の幸を具材としてふんだんに使い、トビウオの干物「焼きアゴ」で出汁（ダシ）をとる贅沢なお雑煮です。
ご家庭によってレシピに違いはあるものの、博多雑煮の定番といえば、あごだしをきかせ、具にブリとかつお菜を使ったものではないでしょうか。
http://hash.city.fukuoka.lg.jp/news/archives/101
※「博多」は福岡の中でもごくごく一部の地域、というのは認識しています。
1つ目の記事と同じ筆者の方が、別の記事でも出汁の話をしています。
アゴ出汁は、かなり個性的な味です。福岡ではお正月のお雑煮に用いるのが一般的です。博多雑煮の陰の主役といってもいいでしょう。
（中略）
最近は、アゴ出汁で毎日のお味噌汁を作るかたもいるようですが、私にはアゴ出汁は特別な日のものというイメージが強いので日々のお味噌汁にアゴ出汁を使うというのは、ちょっと驚きです。
つまり、福岡（博多）では「あごだしは特別なごちそう」的な存在なのですね。
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とはいえ、これも「博多」限定の話なのかもしれませんが……。
つづいて、こちらでは、あごだしが最近はやっている話が出ています（2017年1月の記事です）。
「『あごだし』は元々、長崎県五島列島や島根県など、一部の地方の名産品でした。原料であるトビウオは獲れるエリアも限られ、水揚げ量が安定しません。そのため価格も不安定で、なかなか流通しない魚でした」
元は品薄の高級品で、だからこそ、特別な時（お正月）にだけ使う、ということなのかもしれません。
「あごだし」が福岡ではちょっと特別な存在らしいことがわかりました。
じゃあ、普段のだしは、みんな何をつかっているのかな、というわけでまた調べてみると、いくつかのサイトが引っ掛かりました。
こちらによると、九州全般で、カタクチイワシの煮干し、あご、しいたけ、鰹節、とあります。
こちらは味の素のサイト。
九州北部 焼あご、煮干しあご
九州南部 煮干し中心、うるめ
だそうです。
北部には長崎が含まれているので、そこから「あご」文化になっているのでしょうか。
続いて、はなまるうどんのサイトです。
絵では九州が東西に色分けされていますが、囲いとしては九州で1つ。
煮干し、しいたけ、あご、鰹節、だそうです。
（東西に色を分けてる意味とは……）
ちなみに、博多うどん（柔らかめの麺に透明の出汁の利いたつゆがおいしい）の記述を探してみました。
Wikipediaですが。
つゆは透明で、煮干、サバ節、鰹節、アゴ（トビウオ）、昆布などを使ってだしをとり、薄口しょうゆを入れて仕上げている。
「アゴ（トビウオ）」の記述もありますが、1番は「煮干」です。
この辺はお店によっても違いそうですね。
ここまでで共通しているのは「煮干し」。
「あご」の記述もほとんどのサイトに掲載されていますが、「普段には使わない」「長崎など一部の地域に限る」という情報と併せて考えると、「イワシの煮干しメイン」というのが日常的な使い方に近いのかもしれません。
もちろん、ご家庭の好みにもよるとは思いますが！
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で、前述の記事にもありましたが、「あごだし」のブームはここ数年で急激に広まったようです。
こんなニュースを見つけました（2016年9月の記事です）。
だしパックブームの追い風で焼きあご人気に火がつき、価格が上がり始めたのは３年前。８月２５日、今季の漁解禁後も上昇、今月９日には３年前の７・５倍、最高値１万５千円を付けた。
めちゃめちゃ高騰してるっぽい。
この記事が2年前なので、高騰しはじめたのは5年前ということになります。
5年前→2年前で、7.5倍。
今の値段はどうなってるんでしょうね。
私が東京で茅乃舎のあごだしを知ったのは、ここ2、3年の話なので、このブームのころ。
まさに、流行とともに「あごだし」を認知したみたいです。
その知ったきっかけの「茅乃舎」の出汁も、再度確認すると「焼あご”入り”」であって、あごオンリーの出汁ではありません。
筆頭に「焼あご」と書かれてはいますが、鰹節、うるめいわし、真昆布、といろんなだし素材がブレンドされています。
参考に。（茅乃舎のだしパックは、とてもおいしいです！）
http://www.kayanoya.com/dashi/
ちなみに、昨年長崎県の五島に行ったのですが、五島は完全に「あごだし」推しでした。
五島うどんはあごだしで食べるものです（五島うどん、めちゃおいしい）。
長崎であご漁がさかんなことはたしか。
なので、Nさんが教えてくださった「長崎名物あごだし」は、まさにそういうことですよね。
当初福岡に来たばかりの時に食べた、うどんなどのつゆも、「関東とは全然出汁の味が違う＝あごだしなんだろう！」という思い込みが強かったと思います。
わー、無知のままいろいろ書いてしまって、すみませんでした！
ちゃんとした「あご」オンリーの出汁を一度作って食べてみるべきか。
本来の味を知らないと、比較も出来ないですね。
気をつけよう！
